中国茶の効能
中国茶 香り分析
中国茶を愛飲するものにとって、茶水から立ち上る香りの微妙な変化には興味をそそられます。
そこで、文山包種茶の香り物質のダイナミックな変化を、米国EST社のGC/SAW高速分析システム『EST Model4100』で分析してみました。
文山包種茶の茶水サンプルは、以下の4つの方法で準備しました。
①等級の異なる3種（上・中・下）の茶の測定、上・中・下級の茶葉をそれぞれ3gずつ入れたテイスティング・カップに150ccの熱湯を注ぎ、5分間抽出しました。
②蓋碗で工夫茶
蓋碗での工夫茶で、熱湯100ccに対して中級の茶葉6.7gを使用し、ベストと思われる条件にて茶を煎れました。
抽出時間と温度の詳細は
一煎目 抽出時間:39秒 温度:95.0℃
二煎目 47秒 95.2℃
三煎目 43秒 95.0℃
③異なる抽出時間
中級の茶葉6.7gを使い、蓋碗で抽出時間を②の2倍と半分にて一煎目を煎れました。測定での抽出時間と温度の詳細は
2倍 抽出時間:78秒 温度:95.5℃
1/2倍 20秒 温度:95.3℃
④茶壺で工夫茶
茶壺での工夫茶で、熱湯100ccに対して中級の茶葉6.7gを使用し、ベストと思われる条件にて茶を煎れました。抽出時間と温度の詳細は
一煎目 抽出時間:42秒 温度:95.3℃
二煎目 39秒 95.0℃
三煎目 34秒 95.3℃
上記の方法で煎れた茶水サンプル10ccをそれぞれ40mLのバイアルにいれ、セプタで蓋をし、スパージング針を刺し、サンプリング針よりバイアルのヘッドスペースを採取しました。
各測定は、お茶を煎れるタイミングに合わせて実施しました。
一回のヘッドスペース・サンプル吸引量は10ccであった。
尚、繰り返し精度の確認の為に3回の連続測定を行いました。
また、測定器内部がクリーンな状態にあることを確認する為、3回程度のBlankRunを実施しました。
測定に先立ち、アルカンのメタノール溶液を測定し、保持指標用スケールを作成しました。
zNoseの測定条件は、下記の通り
SAWセンサー温度：30℃
サンプル吸引時間：20秒 （吸引量10ccに相当）
カラム温度：40→140℃ / 昇温5℃/秒
測定時間：20秒
（使用カラム：1mのdb5）
お茶も色々な分析をしているのですね。
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